一种低脂拉丝型干酪及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN200710185403.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101180993A | 公开（公告）日 | 2008-05-21 |
| 申请公布号 | CN101180993A | 申请公布日 | 2008-05-21 |
| 分类号 | A23C19/00(2006.01);A23C19/068(2006.01) | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王玉良;生庆海;尹艳军;宋晓青;杨凯 | 申请（专利权）人 | 石家庄三鹿集团股份有限公司 |
| 代理机构 | 石家庄汇科专利商标事务所 | 代理人 | 王琪 |
| 地址 | 050071河北省石家庄市和平西路539号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明以改善低脂干酪的风味和口感为目的，提供一种低脂莫扎雷拉干酪的制备方法，通过向低脂乳中添加乳清浓缩蛋白(WPC)，并优选复合菌为发酵剂，优化工艺参数，最终使干酪获得良好的品质特点。这种低脂拉丝型干酪，其制备步骤包括：脱脂处理牛乳，巴氏杀菌，接种发酵剂，加入凝乳酶，排出乳清，拉丝，盐渍等，本发明方法所得干酪可塑性好，口感细腻，香气柔和，脂肪含量是普通干酪的1/3－1/4，满足奶酪喜好者和特殊人群的低脂摄入的需求，产品品质更易被消费者接受，具有实际应用意义。 |
