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一种清真牛油及其制备方法

基本信息

申请号 CN201310692649.X 申请日 -
公开（公告）号 CN103636819B 公开（公告）日 2015-06-10
申请公布号 CN103636819B 申请公布日 2015-06-10
分类号 A23D9/02(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 杨学贵;许谡;马雪 申请（专利权）人 宁夏汇好食品有限公司
代理机构 - 代理人 -
地址 751100 宁夏回族自治区吴忠市金积工业园区清真产业园
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种清真牛油及其制备方法，属于食用油或脂肪加工技术领域。所述清真牛油的制备方法主要包括以下步骤：粗牛油选取、熔油、过滤、水化、碱炼、真空脱臭、过滤、灌装。本发明加强原料检验，保证粗牛油的质量，从源头上减少牛油中不良风味物质的产生；在牛油提取过程中加入茶叶或茶水，不仅可去除牛油的膻味，还可利用茶叶中富含的茶多酚的抗氧化作用，防止油脂过分氧化，降低过氧化值；各过程不同的温度利于茶叶中多种芳香物质、维生素、氨基酸、色素等有益物质溶入牛油中，使按照本发明方法生产的产品不仅理化指标优于同类产品，且外观、口感、香气等方面均优于同类产品，且酸价、过氧化值均低于行业平均水平，具有广阔的市场前景。