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一种花椒油及其制备方法

基本信息

申请号 CN201310692428.2 申请日 -
公开（公告）号 CN103749741A 公开（公告）日 2014-04-30
申请公布号 CN103749741A 申请公布日 2014-04-30
分类号 A23D9/04(2006.01)I;C11B1/04(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 王占河;杨正仓;许谡;马雪 申请（专利权）人 宁夏汇好食品有限公司
代理机构 - 代理人 -
地址 751100 宁夏回族自治区吴忠市金积工业园区清真产业园
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种花椒油及其制备方法，属于调味品生产加工技术领域。其特征在于，将花椒加盐茶水润湿后、再经速冻、加油热浸制备获得，此方法提取率高、提取的花椒油风味足，无生油味且风味独特。主要步骤包括将花椒置于振动筛上喷入茶盐水，使花椒均匀吸水，降低花椒油的过氧化值，同时防止高温油浸使花椒碳化；采用喷水冷冻后多次油浸的提取方法，结合保温工序，提高了提取率，缩短了提取时间，提取过程在密闭状态下进行，减少了风味物质的损失；将植物油先升至较高温度，再降至适宜温度，既可去除植物油的生油味，又可防止温度过高使花椒或花椒渣碳化，使制得的花椒油从颜色、香气、风味、口感、过氧化值等各方面均优于同类产品。