速冻腌制牛蛙及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201810162971.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108419821A | 公开（公告）日 | 2018-08-21 |
| 申请公布号 | CN108419821A | 申请公布日 | 2018-08-21 |
| 分类号 | A23B4/09;A23B4/20;A23B4/24 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王境波;高建有;辛博;杨雪红 | 申请（专利权）人 | 蜀海（北京）供应链管理有限责任公司 |
| 代理机构 | 北京超凡志成知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 李进 |
| 地址 | 100000 北京市北京经济技术开发区万源街15号2号楼512房 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及本发明提供的一种速冻腌制牛蛙及其制备方法，该速冻腌制牛蛙的制备方法包括：将牛蛙用配制液震荡或滚揉浸泡后与腌制料进行滚揉腌制；将滚揉腌制后的牛蛙采用液氮速冻技术进行冻结。其中，配制液包括三聚磷酸钠溶液、六偏磷酸钠溶液、焦亚磷酸钠溶液、碳酸钠溶液和碳酸氢钠溶液中的至少一种；腌制料包括松肉粉、食用碱、白糖和盐。通过滚揉浸泡和腌制过程以及液氮速冻技术的联合作用，使得速冻腌制牛蛙能够在贮运过程中减少水分损失，提升冻牛蛙抗冻效果，解冻后口感与鲜牛蛙接近。 |
