毛肚底板及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201810162972.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108185311A | 公开（公告）日 | 2018-06-22 |
| 申请公布号 | CN108185311A | 申请公布日 | 2018-06-22 |
| 分类号 | A23L13/20 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王境波;高建有;辛博;张金虎 | 申请（专利权）人 | 蜀海（北京）供应链管理有限责任公司 |
| 代理机构 | 北京超凡志成知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 李进 |
| 地址 | 100000 北京市北京经济技术开发区万源街15号2号楼512房 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种毛肚底板及其制备方法，该毛肚底板的制备方法包括：将浸泡后的毛肚底板用90～100℃的碱水进行处理；将经过碱水处理后的毛肚底板利用蛋白酶进行酶解；将酶解后的毛肚底板使用保水溶液进行处理。通过碱水处理、酶解和保水处理的步骤解决了毛肚底板组织硬，口感差，产成率低的问题，提升毛肚底板整体品质，对毛肚底板进行了充分地资源利用。 |
