一种预发酵牛角速冻面团的生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN201910132181.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109699704A | 公开（公告）日 | 2019-05-03 |
| 申请公布号 | CN109699704A | 申请公布日 | 2019-05-03 |
| 分类号 | A21D13/00（2017.01）I; A21D6/00（2006.01）I | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 李震玲; 佟棣; 刘毅; 崔月; 朱齐喜; 盛欣欣 | 申请（专利权）人 | 北京瑞家食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 101400 北京市怀柔区雁栖工业开发区雁栖北一街4号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种预发酵牛角速冻面团的生产工艺，涉及食品加工技术领域。本发明通过合理控制产品的工艺参数，预发酵牛角速冻面团在解冻后依然能够保证速冻面团的起发力与膨松性，提高产品质量、降低生产成本；本发明通过控制预发酵的醒发参数，提高面团的可塑性和可延展性，预发酵牛角速冻面团在烘烤后口感柔软、香味浓郁。 |
