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一种预发酵速冻法棍面包的生产工艺

基本信息

申请号	CN201910132182.0	申请日	-
公开（公告）号	CN109699705A	公开（公告）日	2019-05-03
申请公布号	CN109699705A	申请公布日	2019-05-03
分类号	A21D13/00（2017.01）I; A21D15/02（2006.01）I	分类	焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人	刘毅; 佟棣; 李震玲; 崔月; 朱齐喜; 盛欣欣	申请（专利权）人	北京瑞家食品有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	101400 北京市怀柔区雁栖工业开发区雁栖北一街4号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种预发酵速冻法棍面包的生产工艺，涉及食品加工技术领域。其包括以下步骤：步骤一，将原料混合搅拌均匀，得到面团；步骤二，将面团分割成球状，手工揉成长柱型，码放在桌面上，表面覆盖塑料膜，静置松弛，得到柱型面团；步骤三，采用法棍模具将柱型面团搓成预定的规格和形状，得到生胚；步骤四，将生胚整齐摆放在烤盘上，将烤盘放在烤架车上；步骤五，将烤架车推入醒发室进行醒发；步骤六，在醒发好的生胚表面同方向划若干道斜缝，并送入烤箱内烤制，得到成品；步骤七，将成品取出自然冷却至≤37℃，送入‑35℃以下的速冻库冷冻，待成品中心温度达到‑3℃时进行包装。本工艺缩短了门店加工时间，法棍面包烤制后风味独特、口感松软。