一种冷冻葡萄高效去皮方法
基本信息
| 申请号 | CN202111499156.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114287589A | 公开（公告）日 | 2022-04-08 |
| 申请公布号 | CN114287589A | 申请公布日 | 2022-04-08 |
| 分类号 | A23L19/00（2016.01）I;A23L5/30（2016.01）I;A23L5/00（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张慜;姜齐永;陈晶晶;陈移平;陈记算;施建杰 | 申请（专利权）人 | 上海宏海食品有限公司 |
| 代理机构 | 南京经纬专利商标代理有限公司 | 代理人 | 曹翠珍 |
| 地址 | 214062江苏省无锡市蠡湖大道1800号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种冷冻葡萄高效去皮方法，是以新鲜葡萄为原料，采用CO2激光矩阵穿孔联合超声辅助复合去皮剂对葡萄进行脱皮预处理，再采用脱皮机进行物理脱皮，具体来说，是首先采用CO2激光对葡萄皮进行均匀穿孔预处理，建立显著的果皮内外扩散通道，使得去皮剂更为容易；然后超声辅助碱液及复合去皮剂浸泡葡萄，低浓度碱液处理就能达到明显处理效果，去皮厚度降低，去除果胶质量增加；然后经过滚筒脱皮、清洗、包装、冷冻，所得葡萄果肉表面光洁完整且色泽良好，去皮厚度降低，去除果胶质量增加，环保、低成本且易于控制。 |
