一种提高煎炸油和油炸食品稳定性的复配抗氧化剂及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110097728.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112841257A | 公开（公告）日 | 2021-05-28 |
| 申请公布号 | CN112841257A | 申请公布日 | 2021-05-28 |
| 分类号 | A23L3/349(2006.01)I;A23L3/3472(2006.01)I;A21D15/00(2006.01)I;A23L3/3544(2006.01)I;A23B9/26(2006.01)I;A23B4/20(2006.01)I;A23L3/3481(2006.01)I | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 罗伟;周凯;曹文豪 | 申请（专利权）人 | 湖南先伟实业有限公司 |
| 代理机构 | 长沙市融智专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 赵进;颜勇 |
| 地址 | 416117 湖南省湘西土家族苗族自治州泸溪县武溪镇长吉高速公路互通口（县武陵阳光生物科技有限责任公司内） | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种提高煎炸油和油炸食品稳定性的复配抗氧化剂及其制备方法，通过主抗氧化剂各物质之间的协同作用以及与助抗氧化剂的协同作用，可以抑制煎炸油中由热氧化反应导致的酸价、极性组分和羰基价的增长，以及由聚合反应导致的极性组分的增长；降低油炸食品在储存过程中过氧化值、丙二醛含量的增长速率，抑制哈喇味等异味的产生，不仅能有效提高煎炸油的氧化稳定性，而且能随油脂“携带进入”到油炸食品中，继续起到抗氧化作用，延长油炸食品的保质期。 |
