一种高活力活菌型牦牛乳固体酸奶的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201610775686.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106343015A | 公开（公告）日 | 2017-01-25 |
| 申请公布号 | CN106343015A | 申请公布日 | 2017-01-25 |
| 分类号 | A23C9/127(2006.01)I;A23C9/13(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 刘恭;康自琴;宋礼 | 申请（专利权）人 | 和政县华龙乳制品有限公司 |
| 代理机构 | 兰州中科华西专利代理有限公司 | 代理人 | 郑雷 |
| 地址 | 731200 甘肃省临夏回族自治州和政县循环经济产业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种高活力活菌型牦牛乳固体酸奶的制作方法，包括以下步骤：原料预热；加入辅料；均质；高温杀菌；接种发酵；加入保护剂；均质；喷雾干燥。本发明利用牦牛乳作为固体酸奶的加工原料，在合理利用青藏高原牦牛乳独特资源、提升牦牛乳附加值的同时，也丰富的固体酸奶产品的种类；筛选优良发酵菌种，通过菌种组合发酵，使乳酸菌在固体酸奶生产过程中繁殖比较活跃，乳酸菌活力较高，组合菌种在喷雾干燥温度下活菌数保持较高水平，同时也赋予了产品独特的风味；添加了乳酸菌高温保护剂，解决了产品在喷雾干燥过程中乳酸菌失活的问题，提升了固体酸奶产品的功能特性。 |
