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一种高粘度牦牛曲拉酪蛋白酸钠的制备工艺

基本信息

申请号 CN202210135619.8 申请日 -
公开（公告）号 CN114532441A 公开（公告）日 2022-05-27
申请公布号 CN114532441A 申请公布日 2022-05-27
分类号 A23J1/00（2006.01）I;A23J3/10（2006.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 宋礼;石锦生;敏文杰;罗丽 申请（专利权）人 和政县华龙乳制品有限公司
代理机构 焦作加贝专利代理事务所（普通合伙） 代理人 -
地址 731299甘肃省临夏回族自治州和政县三合镇
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供一种高粘度牦牛曲拉酪蛋白酸钠的制备工艺，步骤如下：将曲拉粉碎后用水配置成溶液，用0.6%的氢氧化钠溶液进行助溶，用离心机将曲拉溶液脱脂成脂肪含量小于0.01%的脱脂乳溶液；再进行负压抽真空除臭和超高温瞬时杀菌；接着用等电点沉淀法，进行酸沉淀，然后经压滤机脱水，压滤后的酪蛋白水分控制在55%以下；将酪蛋白放入解块造粒机中进行解块造粒，制成颗粒状酪蛋白，然后用气流输送装置输送至转化缸进行转化；继续进行盘管杀菌，接着放入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，即得高粘度曲拉酪蛋白酸钠。该制备工艺制备得到的酪蛋白酸钠粘度在2000Pa·s以上，远高于传统转化工艺制备的酪蛋白酸钠600Pa·s的粘度。