一种基于植物色素和鱼肉蛋白的仿火龙果速冻切片的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202010723275.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111713653A | 公开（公告）日 | 2020-09-29 |
| 申请公布号 | CN111713653A | 申请公布日 | 2020-09-29 |
| 分类号 | A23L17/00(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 于冬梅;王宇晨;何弦;李志阳;朱晓芳;段清淇;王晓微 | 申请（专利权）人 | 天津市宽达水产食品有限公司 |
| 代理机构 | 天津市科航尚博专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 天津市宽达水产食品有限公司 |
| 地址 | 300300天津市东丽区华明高新区华明大道25号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品加工技术领域，尤其为一种基于植物色素和鱼肉蛋白的仿火龙果速冻切片的制备方法，包括以下步骤：将红心火龙果挑选后清洗、消毒、去皮，所得火龙果果肉放入破壁机内搅拌破碎，得到火龙果果浆，所得果浆瞬时灭菌后放入离心机，经离心分离除去火龙果籽及其果肉，得到纯净的火龙果果浆；将凝胶化的鱼肉蛋白进行切片，然后置于速冻机上进行速冻，然后在净化间内进行真空包装，得到防火龙果速冻切片，通过提取红心火龙果中的红色素，并将天然红色素添加到鱼肉蛋白的制作过程中，因此能够在鱼肉蛋白制品中加入天然色素，能够改变鱼肉蛋白制品的颜色，且不存在危害，还能够提升鱼肉蛋白制品的口味，以及营养价值。 |
