一种鲜湿面的新型加工方法
基本信息
| 申请号 | CN202011125032.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112189790A | 公开（公告）日 | 2021-01-08 |
| 申请公布号 | CN112189790A | 申请公布日 | 2021-01-08 |
| 分类号 | A23L7/113(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 宋栋 | 申请（专利权）人 | 江西省百约食品有限责任公司 |
| 代理机构 | 合肥律众知识产权代理有限公司 | 代理人 | 江西省百约食品有限责任公司 |
| 地址 | 337000江西省萍乡市经济技术开发区清泉生物医药食品工业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种鲜湿面的新型加工方法，包括如下步骤：对使用前的面粉进行灭菌处理，对生产用水进行净化；将鲜湿面加工原料在真空卧式双轴和面机中进行真空状态下的的和面工作；通过对面团的初步压延，形成一条20mm厚的面带，并将放置到密闭式熟成机中进行熟成，熟成之后的面带再经过反复压延重新形成20mm厚的面带；使用面刀机对压薄后的面带切条，并将切条后的面条等间距分段；将经过水煮的面条进行冷水冲洗，冷却后的面条进行包装。该鲜湿面的新型加工方法均使用无菌水，也能够降低鲜湿面产品的带菌量，同时在水煮之后进行不同温度的冷却工作，可以在保证鲜湿面更加劲道的效果下，快速完成冷却工作，提高了鲜湿面的加工效率。 |
