一种利用鲜松露和松露原浆酒糟酿造松露醋的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201410364855.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104087501B | 公开（公告）日 | 2017-01-18 |
| 申请公布号 | CN104087501B | 申请公布日 | 2017-01-18 |
| 分类号 | C12J1/04(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 刘德;刘练;刘桂花;辛廷记;陈苹 | 申请（专利权）人 | 北京乐旁生物科技有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 100036 北京市海淀区万寿路西街2号503室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种利用鲜松露和松露原浆酒糟酿制松露醋的方法，其特征是利用鲜松露﹑松露原浆酒糟、麸皮、谷糠、稻壳进行纯固态酿造而成。利用本发明最大限度开发了松露这种高贵的食材，使松露醋富含松露的营养成分和独特风味，解决了酒糟利用经济效率不高的问题，在松露加工品的市场上增加一个新的品种。其工艺步骤包括：降度、拌料、接种发酵、淋醋、调配、灌装及灭菌。 |
