一种VF果蔬脆片的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201810427360.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108514091A | 公开（公告）日 | 2018-09-11 |
| 申请公布号 | CN108514091A | 申请公布日 | 2018-09-11 |
| 分类号 | A23L19/00;A23L29/30;A23L5/41;A23B7/08;A23L5/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王红杰;王从民;王保洲 | 申请（专利权）人 | 山东赛维绿色科技有限公司 |
| 代理机构 | 北京华仲龙腾专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 李静 |
| 地址 | 262700 山东省潍坊市寿光市文圣街559号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于果蔬深加工技术领域，具体涉及一种VF果蔬脆片的制备方法，包括如下步骤：（1）将果蔬分选、洗净、去皮、去核后，根据加工特性切片或切条，得到果蔬片；（2）将上述果蔬片清洗后，进行杀青；（3）逐级冷却，并将冷却好的果蔬片沥水后进行速冻，使中心温度降低至‑18～‑20℃；（4）将单冻好的果蔬片入棉子糖和甘露醇1:1混合溶液中浸泡4~12小时后，根据产品特性进行单冻；（5）单冻好的果蔬片入真空油炸设备中进行脱水、脱油处理，充氮包装后即得果蔬脆片。本发明方法所得脆片产品口感更加酥脆、含油量低、吸湿性低并且使产品外观更加饱满。 |
