一种金钱素鸡的制作工艺
基本信息
| 申请号 | CN201711147719.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107821626A | 公开（公告）日 | 2018-03-23 |
| 申请公布号 | CN107821626A | 申请公布日 | 2018-03-23 |
| 分类号 | A23C20/02 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 蔡祖明 | 申请（专利权）人 | 安吉祖名豆制食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京维正专利代理有限公司 | 代理人 | 安吉祖名豆制食品有限公司 |
| 地址 | 313300 浙江省湖州市安吉县天子湖现代工业园经三路三号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种金钱素鸡的制作工艺，包括如下步骤：S1，制备薄千张；S2，泡制；S3，压制；S4，切块、包制；S5，扎制；S6，加温成型；S7，拆布、摊凉；S8，包装，巴氏杀菌，第二次冷却，获得；步骤S2中，碱水包括水和碳酸钠，碳酸钠与薄千张的重量份数比为0.08‑0.16:1。本发明制作获得的金钱素鸡具有口感紧实、韧弹性好的优点。 |
