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一种豆腐皮的制备方法

基本信息

申请号	CN201711147741.2	申请日	-
公开（公告）号	CN107950675A	公开（公告）日	2018-04-24
申请公布号	CN107950675A	申请公布日	2018-04-24
分类号	A23C20/02;A23L3/358;A23L3/349	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	蔡祖明	申请（专利权）人	安吉祖名豆制食品有限公司
代理机构	北京维正专利代理有限公司	代理人	安吉祖名豆制食品有限公司
地址	313300 浙江省湖州市安吉县天子湖现代工业园经三路三号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种豆腐皮的制备方法，包括以下步骤：（1）选料；（2）浸泡；（3）磨浆；（4）离心过滤；（5）煮浆；（6）放浆：将熟浆放入结皮槽，控制熟浆温度为95‑98℃，熟浆固含量为10‑11%，待熟浆放满结皮槽1/3处时启动后风机，打开所有蒸汽阀加热，蒸汽的压力不超过0.2MPa，加热温度控制在95‑97℃；（7）结皮：熟浆表面开始结皮，待皮出现小皱纹时，将豆腐皮拉到输送带上，当出现结皮不均匀、结皮慢时，打开回浆泵，通过阀门控制回浆的速度，回收的豆浆用来做其他产品；（8）烘干；（9）包装。采用本方法制备的豆腐皮细腻、厚度均匀、不易破碎，而且提高了黄豆利用率和生产效率；通过喷洒食盐水和白酒，延长豆腐皮的保质期。