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一种五香素肠的制作工艺

基本信息

申请号 CN201711148622.9 申请日 -
公开（公告）号 CN107836531A 公开（公告）日 2018-03-27
申请公布号 CN107836531A 申请公布日 2018-03-27
分类号 A23C20/02 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 蔡祖明 申请（专利权）人 安吉祖名豆制食品有限公司
代理机构 北京维正专利代理有限公司 代理人 安吉祖名豆制食品有限公司
地址 313300 浙江省湖州市安吉县天子湖现代工业园经三路三号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种五香素肠的制作工艺，包括：S1，制备获得厚度为0.5‑0.8mm、含水量为40‑45%的薄千张；S2，将水和香料包混合，大火烧开小火熬制，加入辅料，获得浸泡液；S3，浸泡液保持温度为60‑65℃，选取薄千张浸没于浸泡液中，至薄千张的表层带有滑感，颜色由黄色转为淡黄色，获得浸泡千张；S4，将浸泡千张卷制形成紧实、平整的实心圆条，切去两头，获得素肠；S5，采用包布包制；S6，素肠的两端采用包布扎紧，用棉绳扎紧外围；S7，平放，蒸气蒸煮，获得素肠半成品；S8，冷却至室温；包装，真空封口；S9，巴氏杀菌，冷却处理后冷藏，获得。本发明制备获得的素肠具有口感紧实、弹韧性好的优点。