一种休闲豆干的制作工艺
基本信息
| 申请号 | CN201711147733.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107980917B | 公开（公告）日 | 2021-05-04 |
| 申请公布号 | CN107980917B | 申请公布日 | 2021-05-04 |
| 分类号 | A23L11/45 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 蔡祖明 | 申请（专利权）人 | 安吉祖名豆制食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京维正专利代理有限公司 | 代理人 | 戴锦跃 |
| 地址 | 313300 浙江省湖州市安吉县天子湖现代工业园经三路三号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种休闲豆干的制作工艺，包括：S1，投料、浸泡；S2，磨浆；S3，离心；S4，烧浆；S5，筛浆；S6，对S5中获得的熟浆进行点浆、破花、上肩、压制，获得豆干，切块；S7，浸泡水浸泡；S8，烘制；S9，卤制；S10，烘干、冷却；S11，拌料；S12，真空包装、杀菌处理；S13，洗袋、脱水、稳定期后检查、外袋包装、装箱入库；浸泡水包括水和碳酸钠，以100份重量份数的S8中获得的豆干计，碳酸钠的重量份数为0‑0.02份。本发明制作出的休闲豆干具有柔软、紧实、韧弹性佳的口感，且豆香味纯正且浓郁，具有更好的入味效果。 |
