首页/ 江西洪门实业集团有限公司/ 专利详情

一种皮蛋的制备方法

基本信息

申请号 CN201610157228.0 申请日 -
公开（公告）号 CN105767933B 公开（公告）日 2019-05-03
申请公布号 CN105767933B 申请公布日 2019-05-03
分类号 A23L15/00（2016.01）I; A23L33/105（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 黎华; 彭贞红; 宁鑫 申请（专利权）人 江西洪门实业集团有限公司
代理机构 南昌智旭知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 周超
地址 344700 江西省抚州市南城县城南工业园
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种皮蛋的制备方法，包括如下步骤：精选鲜鸭蛋，洗净；制作腌液，密封备用；将鸭蛋依次叠好放入腌制器具中，向腌制器具中放入食用盐和水，食用盐腌过蛋面5mm以上，水腌过食用盐5～15mm，使鸭蛋浸在湿润的食用盐环境中腌制5～6天；将的鸭蛋放入浓度为180～200ppm有效氯的次氯酸钙消毒液中漂洗3～5min，去除鸭蛋表面附着的食用盐；将鸭蛋放入腌液中密封腌制50～90天，保存室温20～50℃；将鸭蛋启封，晾干、真空包装、消毒。使用本发明的方法制作砂溏皮蛋合格率高，还可以不用去壳就能制作药膳皮蛋。