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一种风味盐蛋的制备方法

基本信息

申请号	CN201610157237.X	申请日	-
公开（公告）号	CN105831621B	公开（公告）日	2019-05-03
申请公布号	CN105831621B	申请公布日	2019-05-03
分类号	A23L15/00（2016.01）I; A23L33/105（2016.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	黎华; 彭贞红; 宁鑫	申请（专利权）人	江西洪门实业集团有限公司
代理机构	南昌智旭知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	周超
地址	344700 江西省抚州市南城县城南工业园
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种风味盐蛋的制备方法，包括精选鲜鸭蛋，洗净；将鸭蛋依次叠好放入腌制器具中，向腌制器具中放入食用盐和水，食用盐腌过蛋面5mm以上，水腌过食用盐5～15mm，使鸭蛋浸在湿润的食用盐环境中腌制6～8天；将鸭蛋放入浓度为180～200ppm有效氯的次氯酸钙消毒液中漂洗3～5min，去除鸭蛋表面附着的食用盐；将鸭蛋放入风味调料溶液中，密封浸泡8～10天，室温保持在20℃～25℃，所述风味调料溶液中包括浓度为5％～8％食用盐和浓度为4％～6％的食用酒精；将鸭蛋放入食用酒精和食用盐的混合溶液中，其中食用酒精的浓度为65％～75％，食用盐的浓度为2.8％～3.2％，密封浸泡15～20天，室温保持在20℃～25℃；将鸭蛋启封，晾干、真空包装、消毒。发明味调料溶液更容易渗入蛋内，且含盐能控制在3.5％左右，适合更多人群食用。