一种半固态至固态老陈醋及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN200810055592.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101338272A | 公开（公告）日 | 2009-01-07 |
| 申请公布号 | CN101338272A | 申请公布日 | 2009-01-07 |
| 分类号 | C12J1/08(2006.01);C12J1/00(2006.01) | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 赵一民 | 申请（专利权）人 | 国通信托有限责任公司 |
| 代理机构 | 山西五维专利事务所（有限公司） | 代理人 | 王建忠;山西金醋生物科技有限公司 |
| 地址 | 030006山西省太原市平阳南路98－1号一品嘉园9号写字楼4层 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种半固态至固态老陈醋，是先将老陈醋低温真空浓缩至原体积的60～70％，得到浓缩老陈醋；再将大曲顺序以水、10～20％乙醇溶液、8～10％NaCl溶液进行萃取，混合各萃取液，过滤后低温真空浓缩至原体积的40～60％，得到大曲提取物；将浓缩老陈醋与大曲提取物按照1∶0.5～1的重量比混合后制备得到。本发明的半固态至固态老陈醋被称作“金醋”，没有老陈醋酸味猛烈，但熏香味却比老陈醋更浓、更柔和。金醋中的氨基酸、不挥发有机酸和酯类等主要营养物质和呈香物质都得到了大幅度的提高，除了作为高级调味醋以外，还可以作为功能型原料在其他工业领域加以应用。 |
