一种蓝莓板栗醋制备方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种蓝莓板栗醋制备方法

基本信息

申请号	CN201210086216.5	申请日	-
公开（公告）号	CN102604809B	公开（公告）日	2013-07-24
申请公布号	CN102604809B	申请公布日	2013-07-24
分类号	C12J1/00(2006.01)I;C12J1/08(2006.01)I;C12R1/02(2006.01)N	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	金振国	申请（专利权）人	南通市通州区西亭供水有限公司
代理机构	苏州广正知识产权代理有限公司	代理人	常熟市珍门麦芽糖厂;南通市通州区西亭供水有限公司
地址	215522 江苏省苏州市梅李镇珍门市镇东
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种蓝莓板栗醋制备方法，包括(1)选取优质蓝莓，清洗，高温灭酶，胶体磨磨浆，制成蓝莓浆；所述蓝莓浆采用复合酶酶解；(2)选取优质板栗、清洗、烘烤去壳、粉碎成0.3-0.4cm的颗粒、蒸汽蒸煮50-60分钟软化、磨浆、制成板栗浆；(3)将经过酶解处理的蓝莓浆和板栗浆按1：3-3：1的质量比混合，灭菌，加入活化后的醋酸菌，在28-32℃进行密封发酵，时间为20-30天；(4)发酵好的混合物送入陈酿罐，经过20-25天的后熟陈酿，过滤，然后加入以重量百分比计的木糖醇2-4%、酒石酸5-7%、蜂蜜3-5%、魔芋胶1-2%、果胶1-2%，进行调配、灌装、杀菌、制成成品。本发明的蓝莓板栗醋口感独特，营养价值高，具有很好的保健功效。