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一种高麦芽糖含量的麦芽糖糖粉的制备方法

基本信息

申请号	CN202110575393.9	申请日	-
公开（公告）号	CN113215208A	公开（公告）日	2021-08-06
申请公布号	CN113215208A	申请公布日	2021-08-06
分类号	C12P19/14;C12P19/16;C12P19/12;C07H3/04;C07H1/06	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	楼志华;唐谋;张磊	申请（专利权）人	江苏省奥谷生物科技有限公司
代理机构	广州市百拓共享专利代理事务所（特殊普通合伙）	代理人	卢刚
地址	213300 江苏省常州市溧阳市经济开发区康平路17号
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种高麦芽糖含量的麦芽糖糖粉的制备方法，包括预处理、酸酶液化、除杂、糖化以及精制，采用食用品质较差的籼米作为原料生产麦芽糖，在糖化时添加真菌α‑淀粉酶、普鲁兰酶及麦芽三糖酶协同作用，糖化反应一段时间后再加入右旋糖酐酶进行水解反应，灭酶得到糖化液，通过控制液化DE值和各种酶的添加用量等条件，在催化淀粉降解生成麦芽糖的同时还能降低成产成本，为后续糖化步骤中为麦芽糖的形成提供更好的条件，右旋糖酐酶则深度催化水解葡聚糖为葡萄糖或寡糖，精制时去除非麦芽糖部分，进一步提高麦芽糖的纯度，改善麦芽糖糖产品的滤过性，降低黏度，使用本发明的方法可制得麦芽糖含量90％以上的麦芽糖糖粉，在糖产品领域使用前景可观。