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一种巧克力糖及其制备方法

基本信息

申请号	CN201910548045.5	申请日	-
公开（公告）号	CN110150432A	公开（公告）日	2019-08-23
申请公布号	CN110150432A	申请公布日	2019-08-23
分类号	A23G1/48;A23G1/46;A23G1/44;A23G1/40;A23G1/32;A23G1/54	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	马桂敏	申请（专利权）人	北京康贝尔食品有限责任公司
代理机构	北京维正专利代理有限公司	代理人	北京康贝尔食品有限责任公司
地址	101300 北京市顺义区赵全营镇兆丰工业区
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种巧克力糖及其制备方法，该巧克力糖由以下原料制成：大豆卵磷脂、赤藓糖醇、蔗糖、果胶、甜杏仁粉、代可可脂、鸡蛋清、丙二醇、山梨糖醇、乳酸钙、可可脂、脱脂乳粉、香兰素和蛋白粉；其制备方法为：将熔化后可可脂、香兰素、赤藓糖醇、甜杏仁粉、脱脂乳粉和山梨糖醇混合搅拌，依次经过精磨和精炼，精炼过程中加入大豆卵磷脂，在45‑50℃下加热，倒入内表面涂抹有鸡蛋清的模具中，在15‑20℃下冷却成型后得到巧克力心；将融化后的代可可脂、丙二醇、乳酸钙、蛋白粉混合后加热至65‑70℃，加入果胶和蔗糖，在50‑55℃下保温1‑1.5h后得到浆料，将浆料涂层于巧克力心外层，冷却。本发明的巧克力糖具有更高的热稳定性，可以承受更高温度的优点。