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一种魔芋饮料的发酵方法

基本信息

申请号 CN201710190905.3 申请日 -
公开（公告）号 CN106901116B 公开（公告）日 2018-09-21
申请公布号 CN106901116B 申请公布日 2018-09-21
分类号 A23L2/38;A23L2/52;A23L2/84 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 步献彪;王朝向;朱朝龙 申请（专利权）人 阜南椰枫食品有限公司
代理机构 合肥广源知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 罗沪光
地址 236300 安徽省阜阳市阜南县经济开发区颖水路
法律状态 -

摘要

摘要 本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种魔芋饮料的发酵方法，包括：原料粉碎、原料酶解、一次发酵、二次发酵、三次发酵、加强营养、包装；方法简单，适合批量发酵生产，得到的魔芋饮料酸甜适宜，香味浓郁，粘度适中，状态稳定，细腻爽滑，增加魔芋的深加工途径，使种植户的经济收入提高13.5%；多种果蔬丰富饮料的色泽，增加香味和营养，促进吸收，强身健体，减少疾病的发生；果蔬经酶解后能够分解组织结构，提高提取率，增加饮料的香味和营养，提高保健功能，增强胃肠功能，排毒养颜，增强抵抗力；加入魔芋粉后进行纳豆发酵，改变传统的纳豆只能为黄豆，增加饮料的纳豆激酶含量，减小魔芋粉毒性，增强饮料保护心脑血管的功能。