一种干型生姜发酵酒的酿造方法
基本信息
| 申请号 | CN201610049753.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105505686B | 公开（公告）日 | 2018-08-10 |
| 申请公布号 | CN105505686B | 申请公布日 | 2018-08-10 |
| 分类号 | C12G3/02;C12R1/865 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 金玉红;朱丛峰;王吉庆 | 申请（专利权）人 | 山东凤城酒业有限公司 |
| 代理机构 | 济南千慧专利事务所（普通合伙企业） | 代理人 | 山东农业大学;山东凤城酒业有限公司 |
| 地址 | 271018 山东省泰安市岱宗大街61号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及酿酒技术领域，特别公开了一种干型生姜发酵酒的酿造方法。该干型生姜发酵酒的酿造方法，包括如下步骤：原料清洗、破碎打浆、压榨取汁、酶解、调整、装罐、接种酵母、加酵母营养盐、控温发酵、主发酵终点的控制、倒酒与后发酵、第二次倒酒、陈酿、澄清、过滤及灌装。本发明以莱芜黄姜为主要原料，经打浆、压榨、酶解后获得纯净姜汁，采用活性干酵母发酵，蛋清粉、皂土混合澄清剂澄清过滤后，制得了酒精浓度在11％～13％之间、香气清新的干型生姜发酵酒，既富含了黄姜中的保健因子，又符合现代人喜欢低度发酵酒的消费要求，还解决了生姜中大分子物质如蛋白质、淀粉等含量较高易造成成品酒澄清困难、后混浊等问题。 |
