一种功能性红曲米粉的发酵装置及加工方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种功能性红曲米粉的发酵装置及加工方法

基本信息

申请号	CN201910399031.1	申请日	-
公开（公告）号	CN111387409A	公开（公告）日	2020-07-10
申请公布号	CN111387409A	申请公布日	2020-07-10
分类号	A23L7/10(2016.01)I	分类	-
发明人	刘超;赵学群	申请（专利权）人	江苏臻大天园健康科技有限公司
代理机构	南京申云知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	江苏臻大天园健康科技有限公司
地址	212441江苏省镇江市句容市天王镇前进村浦一路21号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种功能性红曲米粉的加工方法，包括以下步骤：1）将粳米加入2~4倍水中磨成桨，煮沸，成流汁状；2）将粳米汁加入发酵罐中，开搅拌，升温至50℃，加入有机酸，调节pH至弱酸性；3）在发酵罐中接种红曲霉菌，红曲霉菌占粳米汁体积的3~5%；4）接种后保持50℃，通入空气，搅拌发酵12~48h；5）当发酵罐中发酵液变成红色时，将发酵罐中温度降至15℃，继续搅拌20~40min；6）将完成发酵的发酵液，分离出固体进行干燥，得红曲米粉。本发明的优点在于：采用液体通氧发酵，发酵过程始终保持均匀的富氧状态，避免桔霉素的生成，提高了红曲米粉的安全性，所得红曲米粉与传统方法制得红曲米相比，辅酶Q10、诺伐他丁的含量高出进一倍左右。