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一种观音豆腐的制备方法

基本信息

申请号	CN201610786255.4	申请日	-
公开（公告）号	CN106262326A	公开（公告）日	2017-01-04
申请公布号	CN106262326A	申请公布日	2017-01-04
分类号	A23L21/10(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	宦怡	申请（专利权）人	保康原生现代农业有限公司
代理机构	北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司	代理人	保康原生现代农业有限公司
地址	441600 湖北省襄樊市保康县城关镇清溪路355号
法律状态	-

摘要

一种观音豆腐的制备方法，包括以下步骤：(1)将原料为200～400目粉末状食品级碳酸钙、200～400目粉末状食品级二水硫酸钙，按照碳酸钙60％，二水硫酸钙40％的比例，均匀混合，密封保存；(2)将新鲜豆腐柴树叶洗净，按照鲜叶∶水＝1∶12～18加入90～95℃水，或者将干燥的豆腐柴树叶洗净，50～55℃的温水浸泡20～30min，捞起，按照干叶∶水＝1∶20～25的比例加入90～95℃水，然后经粉碎，过滤，按滤液质量的0.05～0.06％，称取制得的凝胶剂，加少量的水充分搅拌，加入滤液中，迅速搅拌滤液5～10s，确保滤液体系中钙离子度控制在0.0015～0.0032mol/L，静置2～5min，自然冷却或水浴冷却，即成。本发明操作稳定，果胶提取率高，并且没有任何重金属的产生，符合食品加工质量标准。