一种开花馒头的蒸制方法
基本信息
| 申请号 | CN202011429330.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112493466A | 公开（公告）日 | 2021-03-16 |
| 申请公布号 | CN112493466A | 申请公布日 | 2021-03-16 |
| 分类号 | A23L5/10(2016.01)I;A23L3/3571(2006.01)I;A23L3/3454(2006.01)I;A23L29/00(2016.01)I;A23L7/104(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 郑末晶;张红萍;秦士康;潘先国 | 申请（专利权）人 | 珠海麦香工坊食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京康思博达知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 潘炜;范国锋 |
| 地址 | 519000广东省珠海市高新区唐家湾镇大学路99号1号厂房第1层102单元 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种面粉添加剂及开花馒头的蒸制方法，所述面粉添加剂包括发酵剂、复合酶剂、活性增强剂和面粉改良剂；所述开花馒头的蒸制方法不添加泡打粉，通过在和面阶段加入面粉添加剂，增加发酵效力，弥补了不加泡打粉的不足，提高了馒头的开花效果和口感，并增加了保水抗老化能力；同时，在蒸制完成的开花馒头表面喷涂抑菌剂，显著延长了货架期。 |
