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一种乳化火锅底料的制备方法

基本信息

申请号 CN201310580935.7 申请日 -
公开（公告）号 CN103621967A 公开（公告）日 2014-03-12
申请公布号 CN103621967A 申请公布日 2014-03-12
分类号 A23L1/226(2006.01)I;A23L1/035(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 徐伯春;陈旭华;余连超;张永清;陈棋;冯建普 申请（专利权）人 北京新辣道餐饮管理有限公司
代理机构 北京众合诚成知识产权代理有限公司 代理人 北京新辣道餐饮管理有限公司
地址 100028 北京市朝阳区西坝河东里18号4层405室
法律状态 -

摘要

摘要 发明提供了一种乳化火锅底料的制备方法，属于火锅底料制备方法技术领域。本发明将市售火锅底料进行粉碎，将分离出的料渣送入浸提罐，浸提20-30min，然后用球磨机进行粉碎。将粉碎的物料及其浸提液泵入双效浓缩器进行浓缩，浓缩后料液的干物质含量为50%-60%。将获得的浓缩的浸提液加入乳化罐，再加入辅料和乳化剂进行乳化，乳化完成过后过胶体磨，整个过程保持60-80℃。本发明所制备的乳化火锅底料是以常规的火锅底料为原料，通过破碎机、胶体磨等设备将火锅底料破碎，然后通过乳化技术并添加部分配料制得乳化火锅底料。通过本技术处理，在不改变产品原有风味的基础上，增强产品的风味。