一种稳定性好的高蛋白植物基燕麦乳的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110308196.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112956540A | 公开（公告）日 | 2021-06-15 |
| 申请公布号 | CN112956540A | 申请公布日 | 2021-06-15 |
| 分类号 | A23C11/10（2021.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 不公告发明人 | 申请（专利权）人 | 北京植本乐食品科技有限公司 |
| 代理机构 | 北京睿驰通程知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 张文平 |
| 地址 | 100025北京市朝阳区十里堡路1号30号楼1层105号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种植物基燕麦乳制备方法。该方法包括：将燕麦粉进行溶解、蒸煮、磨浆，获得燕麦浆溶液；将所述燕麦浆溶液加入酶反应器内，向所述燕麦浆溶液中分别加入淀粉酶及蛋白质谷氨酰胺酶，所述蛋白质谷氨酰胺酶的添加量为所述燕麦粉质量的0.1％～0.5％，混合均匀，形成预制混合物；将所述预制混合物在50℃～70℃的温度下，酶解液化0.1h～3h，得到半成品燕麦乳；对所述半成品燕麦乳进行灭酶、离心滤渣、均质、杀菌、灌装，得到成品燕麦乳，该成品燕麦乳中蛋白质含量为所述燕麦浆溶液中蛋白质含量的0.5％～1％。本发明能够提高成品燕麦乳中蛋白质含量和稳定性。 |
