一种水解鱼肉蛋白的发酵技术和工艺
基本信息
| 申请号 | CN200610018422.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101028034A | 公开（公告）日 | 2007-09-05 |
| 申请公布号 | CN101028034A | 申请公布日 | 2007-09-05 |
| 分类号 | A23J3/04(2006.01);C12N1/14(2006.01);C12R1/00(2006.01) | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 万德智 | 申请（专利权）人 | 上海博安生物工程有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 430071湖北省武汉市武昌区洪山路桃山村1号楼18H号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食品业、保健业、医药业、美容业，将鱼蛋白用乳酸菌发酵的生物技术和生产工艺。主要用于通过发酵技术。提高鱼蛋白的使用价值。将鱼蛋白制造成大众消费品。用双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌。共同或分别对鱼蛋白发酵技术的特征有：底物配比有一定灵活性，发酵时间只2－7小时，可用四个或一、二、三个菌种来发酵，发酵产生游离氨基酸占蛋白质总量的70％，味道醇厚，香浓，酸甜可口，无异味，有天然保鲜效果。在生产工艺的设计上既简洁实用，节能节水，又能使营养成分不流失，不破坏。 |
