一种淡(海)水鱼鱼肉水解和脱腥的新方法
基本信息
| 申请号 | CN200510027624.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN1891066A | 公开（公告）日 | 2007-01-10 |
| 申请公布号 | CN1891066A | 申请公布日 | 2007-01-10 |
| 分类号 | A23J3/04(2006.01);A23J3/34(2006.01);A23L1/212(2006.01) | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 万德智;田秀山 | 申请（专利权）人 | 上海博安生物工程有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 200003上海市黄浦区黄河路288号17D | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种鱼肉水解和脱腥的新方法，所述的新方法包括：在菠萝汁中加入带骨鲜鱼肉，在一定温度一定的时间内进行搅拌水解，然后过滤，得到无腥味的鱼蛋白菠萝汁水解液。其中所述的鲜菠萝汁包括榨汁中冲洗菠萝残渣所加入的占菠萝原汁20～30％的纯净水，所述的带骨鲜鱼肉占鲜菠萝汁的15～20％，所述的一定温度为30～40℃之间，所述的一定时间为3个小时左右，所述的搅拌是为鱼肉均匀分散而进行的间歇式低速搅拌，所述的水解是利用蛋白酶酶解鱼肉蛋白质，所述的鱼蛋白菠萝汁水解液占鲜菠萝汁、带骨鲜鱼肉重量之和的80～85％。 |
