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非油炸烘焙豆皮的生产方法

基本信息

申请号	CN201910950516.5	申请日	-
公开（公告）号	CN110547337A	公开（公告）日	2019-12-10
申请公布号	CN110547337A	申请公布日	2019-12-10
分类号	A23C20/02（2006.01）	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	舒亚; 舒红云; 舒静; 王泽民; 刘国虎	申请（专利权）人	安徽红花食品有限公司
代理机构	昆明合众智信知识产权事务所	代理人	安徽红花食品有限公司
地址	233700 安徽省蚌埠市固镇经济开发区纬六路南侧
法律状态	-

摘要

本发明公开非油炸烘焙豆皮的生产方法，包括以下步骤：S1：筛选大豆；S2：将大豆洗净后，放入2～3倍体积的1％食盐水中浸泡过夜，浸泡水温为35～45℃；S3：清水冲洗大豆1～2次，加入6～8倍体积的清水，加入干大豆质量0.1～0.5％的复合酶，40～55℃磨浆3～6h，过滤弃渣；S4：向生豆浆中加入干大豆质量0.08～0.22％的刺槐豆胶，煮沸揭膜至豆浆浓缩至1/6体积；S5：80～85℃烘干至含水量≤55％，使之成型，再于90～95℃烘干至豆皮含水量≤20％，进行分切，85～90℃多次循环烘焙至豆皮含水量≤1％；S6：冷却、包装。本发明生产方法操作简单，能充分榨取出大豆中的油脂，豆皮产量高，大豆利用率高，生产出的豆皮表面光滑，呈淡黄色，不易碎裂，便于储藏和运输，口感劲道有韧性，具有独特豆香味和淡甜味。