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一种金枪鱼罐头的加工方法

基本信息

申请号 CN200910155307.8 申请日 -
公开（公告）号 CN101779695A 公开（公告）日 2010-07-21
申请公布号 CN101779695A 申请公布日 2010-07-21
分类号 A23B4/023(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 王坚强;包盛 申请（专利权）人 浙江海博食品有限公司
代理机构 舟山固浚专利事务所 代理人 周震海
地址 316101 浙江省舟山市普陀区平阳工业园区海博路18号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种金枪鱼罐头的加工方法，与现在普遍加工的金枪鱼罐头相比，一是在原料上使用了舵鲣类等低值金枪鱼；二是在加工方法上，针对舵鲣类金枪鱼的味酸，色泽暗，易褐变等内在缺点，有针对性地在加工工艺中提出了二个解决方法，一是护色处理，即采用盐水浸泡法，在盐水中加入柠檬酸、维生素C，以脱除鱼体中部分血水和可溶性蛋白，起到护色作用；二是在原料经处理、蒸煮后入罐的鱼肉中加添本发明的汤料，汤料由食盐、味精、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、柠檬酸、维生素C所组成，能对鱼肉起抗氧化、防止褐变和改善鱼肉口感的作用。本发明克服了低值金枪鱼自身的缺点，能做罐头原料加工成金枪鱼罐头，提升了该产品的经济效益和开发前景。