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一种金枪鱼红肉中组胺的降解方法

基本信息

申请号	CN200910154517.5	申请日	-
公开（公告）号	CN102048189A	公开（公告）日	2011-05-11
申请公布号	CN102048189A	申请公布日	2011-05-11
分类号	A23L1/326(2006.01)I;A23L1/015(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	郑斌;王坚强;钟明杰;郝云彬	申请（专利权）人	浙江海博食品有限公司
代理机构	宁波诚源专利事务所有限公司	代理人	袁忠卫
地址	316021 浙江省舟山市普陀区东海西路2119号
法律状态	-

摘要

一种金枪鱼红肉中组胺的降解方法，其特征在于步骤依次为：(1)将原料红肉预处理后，将将金枪鱼碎肉压成松散状，以便于酶液反应；(2)称取一定质量的红肉原料，按照料液比1∶0.5～1∶3加入pH值为在3-7之间的磷酸盐缓冲溶液，单胺氧化酶的使用浓度为2000～11000U/g，反应温度在30-45℃之间，水浴时间为30-90分钟；(3)加入0.05～0.2mol/L酶反应终止液，加入量是酶反应终止液：红肉原料为1∶0.5～3，保温时间5～15分钟，酶反应终止液是由1～4×10-4mol/L?EDTA和0.3～2.0×10-4mol/L?Na2S2O5组成；(4)反应结束之后过滤弃去液体，固体留待以后加工使用；它大大降低肉质的中组胺含量至安全水平，提高金枪鱼肉的利用率，为企业增加更多的利润，而方法简单可行。