一种利用小麦面粉生产小麦水解蛋白的方法
基本信息
| 申请号 | CN201510063048.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104642714A | 公开（公告）日 | 2015-05-27 |
| 申请公布号 | CN104642714A | 申请公布日 | 2015-05-27 |
| 分类号 | A23J1/12(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 唐波;刘文玉 | 申请（专利权）人 | 南通联海维景生物有限公司 |
| 代理机构 | 北京科亿知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 汤东凤 |
| 地址 | 226100 江苏省南通市海门市临江灵甸集中工业园区纬四路 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种利用小麦面粉生产小麦水解蛋白的方法，其包括如下步骤：a、从小麦面粉中分离出湿面筋；b、将所述湿面筋加入含有低温蛋白酶的10~35℃的水中，控制湿面筋加量为所述水的重量的40~60%；c、在保持水温为10~35℃的条件下，控制体系的pH值为5.5~7.5，进行酶解1.5~4h后，升温至65~70℃，维持10~15min灭酶，得到酶解液；d、将所述酶解液进行喷雾干燥后过80~100目筛，得到小麦水解蛋白产品。该方法生产的小麦水解蛋白，易于溶解，适口性好，具有良好的乳化性、起泡性和诱食效果，在饲料，保健食品和日用化妆品等领域，具有广阔的应用前景。 |
