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一种添加香菇全膳食纤维的青麦仁全粉饼干的制备方法

基本信息

申请号 CN201811318543.2 申请日 -
公开（公告）号 CN109169775A 公开（公告）日 2019-01-11
申请公布号 CN109169775A 申请公布日 2019-01-11
分类号 A21D13/06（2017.01）I; A21D2/36（2006.01）I 分类 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人 王军 申请（专利权）人 岳西县良中电子商务有限公司
代理机构 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 代理人 方琦
地址 246600 安徽省安庆市岳西县经济开发区双河创业园11号楼
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种添加香菇全膳食纤维的青麦仁全粉饼干的制备方法，首先以香菇作为原料，用超声波辅助酶的方法制备不溶性的膳食纤维，作为饼干的强化营养剂，可以添加到饼干的制备中；然后将青麦仁冷冻干燥后进行粉碎，再挤压膨化，挤压膨化处理增加了青麦仁全粉的稳定性，可以替代部分中筋面粉，与传统中筋面粉相比，提高了蛋白质的含量以及粗纤维的含量，与香菇膳食纤维进行配合制备成的饼干，不仅具有普通饼干的香味物质，还具有青麦仁特有的香味物质，而且口感酥松、外形完整，色泽均匀，结构优良，口味香甜。本发明不仅拓展了香菇与青麦仁的开发利用的途径，还为消费者提供了具有一定功能特性的休闲食品，具有良好的市场潜力。