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一种短波红外联合脉动压差闪蒸进行香菇脆片制备的方法

基本信息

申请号 CN201811318157.3 申请日 -
公开（公告）号 CN109315761A 公开（公告）日 2019-02-12
申请公布号 CN109315761A 申请公布日 2019-02-12
分类号 A23L31/00;A23L5/10;A23P30/30 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 王军 申请（专利权）人 岳西县良中电子商务有限公司
代理机构 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 代理人 方琦
地址 246600 安徽省安庆市岳西县经济开发区双河创业园11号楼
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种短波红外联合脉动压差闪蒸进行香菇脆片制备的方法，将香菇进行清洗、切片后首先进行短波红外预干燥处理，通过合适的温度以及短波功率的控制，能够快速高效的将香菇含水量控制到合适的水平；本发明经过预干燥后进行脉动压差闪蒸，可以使香菇片内部水分瞬间汽化蒸发，物料瞬间膨化，并在真空状态下脱水干燥形成产品，控制一定的抽真空温度、时间以及闪蒸的温度、时间，膨化过程中不会对香菇本身的复水比、硬度、氨基酸及总糖含量有显著影响，降低了营养物质的消耗；与传统干燥技术相比，在本发明条件下获得的香菇脉动压差闪蒸膨化干燥产品口感酥脆，感官品质良好，营养成分保留高，值得推广使用。