一种具有玫瑰风味的桑葚酒及其酿造工艺
基本信息
| 申请号 | CN202110542456.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113150922A | 公开（公告）日 | 2021-07-23 |
| 申请公布号 | CN113150922A | 申请公布日 | 2021-07-23 |
| 分类号 | C12G3/024;C12G3/06;C12R1/865;C12R1/645;C12R1/78 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 杨学威;陈佳威;凌翰;赵晓宁;傅晓方;郜成军;郑紫淼;王达磊;吴宏超 | 申请（专利权）人 | 中国长城葡萄酒有限公司 |
| 代理机构 | 石家庄国为知识产权事务所 | 代理人 | 张沙沙 |
| 地址 | 075499 河北省张家口市怀来县沙城镇 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种具有玫瑰风味的桑葚酒及其酿造工艺，所述桑葚酒的酿造工艺包括如下步骤：首先将桑葚破碎酶解后降温进行冷浸渍，然后添加混合酵母进行密闭发酵，发酵结束后，向桑葚汁中加入玫瑰香白兰地，密闭保存后，调整含糖量，再进行澄清处理，过滤即得到具有玫瑰风味桑葚酒。本发明的酿造工艺通过使用混合酵母，既能降低桑葚酒总酸，提升酒体香气还有利于桑葚酒风味平衡。通过加入玫瑰香白兰地，不但可以增加桑葚酒香气的复杂度，还有利于桑葚酒在储存过程中新鲜度的保持。本发明提供的具有玫瑰风味的桑葚酒香气独特优雅，口感细腻甜美，平衡协调，同时酒中还含有桑葚的多种营养成分和活性充分，具有良好的保健作用。 |
