一种以嫩鸭肉为原料的真空高温灭菌软包装酱鸭制品加工工艺
基本信息
| 申请号 | CN201910971796.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110558491A | 公开（公告）日 | 2019-12-13 |
| 申请公布号 | CN110558491A | 申请公布日 | 2019-12-13 |
| 分类号 | A23L13/50（2016.01）; A23L13/70（2016.01）; A23L5/10（2016.01）; A23B4/03（2006.01）; A23B4/005（2006.01） | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 林友俊; 李京; 杨焕彬; 曾庆培; 陈娜 | 申请（专利权）人 | 无穷食品有限公司 |
| 代理机构 | 广州市华学知识产权代理有限公司 | 代理人 | 无穷食品有限公司 |
| 地址 | 515700 广东省潮州市饶平县钱东镇上浮山村高堂大道东埔心片 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种以嫩鸭肉为原料的真空高温灭菌软包装酱鸭制品加工工艺。所述的加工工艺包括低温真空常压循环反复滚揉调味、密闭低温常压浸卤、高低温分阶段烘干、拌料、真空包装、高温蒸煮杀菌和冷处理步骤，创新且有效地解决了嫩鸭肉由于肉质水分含量高、肉质纤维口感软烂而难以用于生产的问题，通过工艺之间的有机配合，使其肉质纤维发生质变，增强嫩鸭肉硬度的结实性，赋予强烈的纤维感，肉质筋道、口感Q弹，达到老鸭肉强韧的嘴嚼感。本发明拓宽了鸭肉制品的原料来源范围，大大缩短嫩鸭肉产品的制备时间，显著提高了产能。本发明所制得的软包装酱鸭制品符合食品安全的要求，可在常温下保存10个月，开袋即食，具有广阔的产业化价值。 |
