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一种抗回生米糕的制备方法

基本信息

申请号 CN200810194923.X 申请日 -
公开（公告）号 CN101406310B 公开（公告）日 2010-12-15
申请公布号 CN101406310B 申请公布日 2010-12-15
分类号 A23L3/3544(2006.01)I;A21D15/00(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 陈正行;吴跃;马晓军;王韧 申请（专利权）人 武汉扬子江乳业食品有限公司
代理机构 无锡市大为专利商标事务所 代理人 江南大学
地址 214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种抗回生米糕的制备方法，具体地说是用天然物质来延缓米糕的回生，属于食品加工技术领域。特征是将大米粉碎过120目筛，得到制作米糕的米粉；取米粉、水和茶多酚或维生素C混合均匀后倒入模具中成型；将成型米糕放在热水浴上蒸为熟米糕；将蒸熟米糕放在温度为4～5℃的条件下冰箱中保存。本发明茶多酚和维生素C属于抗氧化剂，具有高反应活性的羟基，被认为能与淀粉的羟基结合，从而能阻止淀粉在存放过程中的自身结合即回生(老化)现象，可飞跃性的延长保存时间，同时不存在食品安全和质构问题；能维持食用味道，可实现米糕的大量生产、长期保存，有益人体健康。