一种抗回生米糕的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN200810194923.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101406310A | 公开（公告）日 | 2009-04-15 |
| 申请公布号 | CN101406310A | 申请公布日 | 2009-04-15 |
| 分类号 | A23L3/3544(2006.01)I;A21D15/00(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 陈正行;吴跃;马晓军;王韧 | 申请（专利权）人 | 武汉扬子江乳业食品有限公司 |
| 代理机构 | 无锡市大为专利商标事务所 | 代理人 | 江南大学 |
| 地址 | 214122江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种抗回生米糕的制备方法，具体地说是用天然物质来延缓米糕的回生，属于食品加工技术领域。特征是将大米粉碎过120目筛，得到制作米糕的米粉；取米粉、水和茶多酚或维生素C混合均匀后倒入模具中成型；将成型米糕放在热水浴上蒸为熟米糕；将蒸熟米糕放在温度为4～5℃的条件下冰箱中保存。本发明茶多酚和维生素C属于抗氧化剂，具有高反应活性的羟基，被认为能与淀粉的羟基结合，从而能阻止淀粉在存放过程中的自身结合即回生(老化)现象，可飞跃性的延长保存时间，同时不存在食品安全和质构问题；能维持食用味道，可实现米糕的大量生产、长期保存，有益人体健康。 |
