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西藏青稞方便面及其制备方法

基本信息

申请号 CN201110250981.1 申请日 -
公开（公告）号 CN102948681A 公开（公告）日 2013-03-06
申请公布号 CN102948681A 申请公布日 2013-03-06
分类号 A23L1/162(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 程锦 申请（专利权）人 西藏天赐源实业有限公司
代理机构 南京天华专利代理有限责任公司 代理人 西藏龙湖实业有限公司
地址 851400 西藏自治区拉萨市堆龙德庆县古荣乡
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种西藏青稞方便面，其以青稞改性面粉和变性淀粉为主要原料，经熟化、压片、静置、切条、膨化成型及烘干，制得非油炸青稞方便面饼；其中所述青稞改性面粉与变性淀粉的质量比为80～95∶5；所述青稞改性面粉由质量含量为35～45％的水、蛋白酶5％～10％、戊聚糖酶4％～8％、脂肪分解酶4％～8％、盐1％～1.5％和余量的青稞粉经酶化后制得。本发明将青稞进行面粉改性，使其面筋蛋白提高，制得可供加工面条的面粉，配合非油炸方便面加工工艺，利用现代方便面生产设备，使青稞方便面的口感达到小麦方便面的适口度，生产出独具风味、营养全面的方便食品。该方法成型率高、适口度好。