马铃薯发酵面条的制备方法及其产品
基本信息
| 申请号 | CN202111437010.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114081132A | 公开（公告）日 | 2022-02-25 |
| 申请公布号 | CN114081132A | 申请公布日 | 2022-02-25 |
| 分类号 | A23L7/109（2016.01）I;A23L7/104（2016.01）I;A23L19/12（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 任元元;李宇航;孟资宽;张鑫;邹育;周泽林;王拥军 | 申请（专利权）人 | 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 |
| 代理机构 | 四川猫博思知识产权代理有限公司 | 代理人 | 李冬 |
| 地址 | 610000四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本公开涉及食品发酵技术领域，公开了一种马铃薯发酵面条的制备方法及其产品。该马铃薯发酵面条的制备方法，包括：将马铃薯泥与乳酸菌混合均匀，经第一发酵，得到第一发酵物；将第一发酵物与酵母菌混合均匀，经第二发酵，得到第二发酵物；将第二发酵物、小麦粉与谷朊粉混合均匀，经醒发处理，得到面团；面团经后处理，得到马铃薯发酵面条。本公开的制备方法采用马铃薯泥替代马铃薯干粉，并且通过微生物分步发酵的方式依次采用乳酸菌和酵母菌对马铃薯泥进行发酵，最终达到了不仅能够提高马铃薯发酵面条的面团弹性、面筋强度和加工性能，而且能够降低制作成本的效果。 |
