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一种腌鱼盐及其制备工艺

基本信息

申请号 CN201711313888.4 申请日 -
公开（公告）号 CN107981253B 公开（公告）日 2022-01-21
申请公布号 CN107981253B 申请公布日 2022-01-21
分类号 A23L17/00（2016.01）I;A23L27/40（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23B4/10（2006.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 罗丹;李益恩;游敬刚;陈功;潘红梅;黄静;卢付青;邓楷 申请（专利权）人 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
代理机构 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 代理人 吕玲
地址 611130 四川省成都市温江区柳城杨柳东路中段98号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及腌制食品加工领域，具体涉及一种腌鱼盐及其制备工艺。该腌鱼盐包括以下质量百分含量的原料：复合酶5‑12%、食盐包裹体45‑65%、中间香体0‑10%，复合香料膏体15‑35%。复合酶包括30‑50%的鱼鳞鱼皮胶原蛋白酶、10‑20%的脂肪水解酶、10‑20%的胃蛋白酶、20‑30%的多肽水解酶；食盐包裹体包括以下成分：食用盐、黄原胶、阿拉伯胶、麦芽糊精、β‑环状糊精和水。该腌制鱼盐含有复合酶类，含钠较低，最终得到腌制鱼肉产品口味丰富，油腻感少，色泽光亮，食用安全。