一种酯交换反应程度的测定方法
基本信息
| 申请号 | CN202010528437.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111650338B | 公开（公告）日 | 2022-04-26 |
| 申请公布号 | CN111650338B | 申请公布日 | 2022-04-26 |
| 分类号 | G01N33/00（2006.01）I;G01N30/02（2006.01）I;G01N5/00（2006.01）I;G01N24/08（2006.01）I;G01N25/48（2006.01）I;G01N23/20（2018.01）I;G01N21/84（2006.01）I | 分类 | 测量；测试; |
| 发明人 | 汪勇;周海燕;谢小冬;张震;李爱军 | 申请（专利权）人 | 广州暨特优科技合伙企业（有限合伙） |
| 代理机构 | 广州市华学知识产权代理有限公司 | 代理人 | 雷月华 |
| 地址 | 510632 广东省广州市天河区黄埔大道西601号暨南大学 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种酯交换反应程度的测定方法。该方法是通过对酯化反应前后的油脂样品进行脂肪酸组成分析，然后根据sn‑2位的脂肪酸种类与S和U的摩尔量比例含量的变化程度计算酰基转移率，利用sn‑2脂肪酸组成变化来判断酯交换程度。这是由于在1,3特异性脂肪酶的作用下发生酯交换反应，若sn‑2脂肪酸组成比例发生变化即说明在催化酯交换过程中有酰基迁移。将sn‑2位的脂肪酸组成简化为饱和脂肪酸（S）和不饱和脂肪酸（U）。可利用本发明的评价模型，形成食品功能结构脂质与食品专用油脂加工调控关键技术。 |
