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脆萝卜干及其加工方法

基本信息

申请号	CN201510597651.8	申请日	-
公开（公告）号	CN105146439A	公开（公告）日	2015-12-16
申请公布号	CN105146439A	申请公布日	2015-12-16
分类号	A23L1/218(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	王玉春	申请（专利权）人	四川省精珍味业有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	628017 四川省广元市利州区大石工业园区
法律状态	-

摘要

一种脆萝卜干的加工方法，其特征在于：其加工步骤如下：(1)制作坯料：萝卜洗净、沥干后，制成条坯；(2)初次腌制：将条坯加入2.5-3.5%的食盐腌制10-12小时，排除盐渍液；(3)再次腌制：再次加入条坯重量2.5-3.5%的食盐腌制6-8小时；(4)压榨脱水：用压榨机进行脱水处理，含水量控制为32-38％；(5)封装储存：以封装容器密封储存20天。一种以上述方法加工成的脆萝卜干产品。本发明产品口感脆嫩爽口，口味纯正，经过调味可以制成多种味型。本发明工艺省去了脱盐工序，降低了加工成本，节省食盐用量60%，节省盐渍容积约2/3，降低了转运工作量和转运操作劳动强度，减少了废水排放，其综合生产成本降低6-10%。