一种提高浓香型白酒发酵酒醅中己酸乙酯含量的方法
基本信息
| 申请号 | CN202110434934.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113308317A | 公开（公告）日 | 2021-08-27 |
| 申请公布号 | CN113308317A | 申请公布日 | 2021-08-27 |
| 分类号 | C12G3/02（2019.01）I;C12H6/02（2019.01）I;C12R1/865（2006.01）N;C12R1/01（2006.01）N;C12R1/24（2006.01）N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 孟宪军 | 申请（专利权）人 | 山东金彩山酒业有限公司 |
| 代理机构 | 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 | 代理人 | 范琳 |
| 地址 | 271400山东省泰安市宁阳县城文化街2号* | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种提高浓香型白酒发酵酒醅中己酸乙酯含量的方法，该方法包括如下步骤：P1、酵母培养；P2、酵母混合；P3、接种：将混合酵母菌液加入到酒醅中，进行混合，得到接种酒醅；P4、培育得到培育酒醅；P5、入窖：将培育酒醅放置到酒窖中，封闭发酵，持续45天至55天，得到发酵酒醅；P6、蒸馏：取出发酵酒醅进行蒸馏，即可完成操作。通过对白酒酵母菌进行筛选，并且混合产酯酵母菌，可以改善发酵菌类配比，利于精确控制进而提高酯类反应效率，增加酯类产量，提高浓香效果，并且菌类培育过程利于控制操作，方便记录保存，也就可以解决白酒中己酸乙酯含量偏低、乙乳比例失衡的问题，达到提高白酒品质的目的，利于推广使用。 |
